醬香型白酒釀造過程中的關鍵菌是?
醬香型白酒釀造過程中的主要有乳酸菌、枯草桿菌、酵母菌。 乳酸是醬香型白酒的主要有機酸，占總酸的22% ~64%，主要有乳酸菌、枯草桿菌、酵母菌產生。
是乙醇細菌，在醬香型白酒釀造的過程中，會產生大量的遺傳性細菌，這種細菌可以被食用，但是不能大量存在，不然會導致人體產生負荷
醬香酒是什么酸性還是堿性?
醬香酒是酸性的，其中醬香型白酒酸度較高，約為其它酒的3—5倍，并且主要以乳酸和乙酸為主。醬香酒中的著名產品“茅臺”相信大家都知道，出自茅臺鎮(zhèn)的茅臺酒是其它地區(qū)無法復制的，曾經有人做過實驗，在只更換產區(qū)不更改其它條件的情況下也無法完全復刻出茅臺酒的口感，所以茅臺鎮(zhèn)醬香酒的一個特殊之處就在于，產區(qū)獨有，出了茅臺再無可與茅臺媲美的醬香型白酒。
醬香型白酒制曲過程中重要的耐高溫微生物不包括?
不包括乳酸桿菌 一瓶醬酒，其中80%的酒體都是5~20年的陳基酒，這些酒體發(fā)酵過程中，倘若乳酸菌的數目過多，就會使酒發(fā)酸，影響口感。
醬酒在釀造過程中產生的乙醇微生物類群?
醬香型白酒釀造過程中產乙醇的微生物類群包括：釀酒酵母；庫氏畢赤酵母；拜爾接合酵母。 醬香型白酒釀造過程產乳酸關鍵微生物是植物乳桿菌、乳酸牌球菌、粗腸膜魏斯氏菌、面包乳桿菌。
